Alubias rojas: receta vasca tradicional

El paso a paso de un plato típico del País Vasco

• Para la preparación de estas alubias es recomendable colocarlas en remojo desde la noche anterior o como mínimo 12 horas para que luego, al momento de cocinarlas, el proceso sea mucho más rápido y el resultado más óptimo.
• Transcurrido el tiempo anterior, escurre las alubias y ponlas en una olla grande.
• Añade agua hasta cubrirlas por completo y luego incorpora el chorizo, morcilla y la panceta.
• Incorpora también la cebolla previamente pelada y cortada por la mitad, así como los ajos pelados y enteros y el pimiento verde cortado en trozos grandes. Añade también la hoja de laurel.
• Da un punto de sal al líquido.

Cómo preparar las alubias para que queden en su punto

• Lleva a fuego medio alto hasta que el agua comienza a hervir. En ese punto lleva nuevamente a fuego medio y dejar cocinar lentamente. Este proceso de cocción puede demorar entre dos y tres horas. Es recomendable remover de forma regular.
• Si el líquido se consume agrega más pero las alubias siempre deben estar cubiertas.
• Una vez que las alubias estén tiernas, retira la olla del fuego, así como también el chorizo, la panceta, la morcilla y las verduras.
• Corta el chorizo, la morcilla y la panceta en trozos pequeños y agrégalos nuevamente a la olla.
• Prueba el punto de sal y pimienta negra recién molida al gusto, remueve y prueba para rectificar en caso de ser necesario.
• Sirve cuando todavía está caliente.

Información nutricional: 1745 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Esta receta vasca de alubias rojas tradicional es, como puedes observar, muy fácil de preparar, solo debes asegurarte de ser paciente en lo que respecta a los tiempos de cocción para obtener un buen resultado. ¿Te animas a hacer esta deliciosa receta?

Guarniciones ideales para acompañar este plato de cuchara

• El arroz blanco es una guarnición clásica y versátil. Su textura suave y su sabor neutro complementan perfectamente el guiso de alubias, permitiendo que los sabores del plato principal resalten.
• Una ensalada fresca con lechuga, espinacas, tomates cherry y un aderezo ligero (como aceite de oliva y vinagre) puede equilibrar la riqueza del guiso de alubias. La frescura de la ensalada añade un contraste agradable.
• El pan de ajo es ideal para mojar en el guiso. Puedes prepararlo con pan baguette o ciabatta, untado con mantequilla y ajo, y luego horneado hasta que esté dorado y crujiente.

• Una mezcla de verduras asadas como zanahorias, pimientos y calabacines aporta un sabor ahumado y caramelizado que combina muy bien con las alubias. Además, es una opción saludable y colorida.
• Las patatas, ya sean cocidas o asadas, son otra excelente opción. Puedes aliñarlas con hierbas frescas y un toque de aceite de oliva para complementar el guiso.
• Las tortillas de maíz son perfectas para acompañar el guiso. Puedes usarlas para hacer pequeños tacos con alubias, añadiendo un poco de salsa y aguacate para un toque extra.

Consejos para potenciar el sabor de tus guisos caseros

• Remojo Adecuado: Antes de cocinar las alubias, es recomendable remojarlas durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también ayuda a suavizar su textura y a mejorar el sabor.
• Comienza tu guiso con un buen sofrito. Sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Esto aportará una base de sabor rica y aromática.
• Uso de Caldos Caseros: Si puedes, utiliza caldo de verduras o carne en lugar de agua. Esto realzará enormemente el sabor de las alubias. Puedes preparar un caldo casero con restos de verduras y hierbas.
• Especias y Hierbas: No escatimes en las especias. Comino, pimentón, laurel y orégano son excelentes opciones. Agrega también un poco de pimienta negra y, si te gusta, una pizca de cayena para un toque picante.
• Añadir acidez: Un chorrito de vinagre o jugo de limón al final de la cocción puede realzar los sabores. La acidez ayuda a equilibrar la riqueza del guiso.

Errores comunes al cocinar legumbres y cómo evitarlos

• No Remojar las Legumbres. Siempre remoja las legumbres durante al menos 4-8 horas antes de cocinarlas. Esto no solo ayuda a ablandarlas, sino que también reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad.
• No Cocinar en Agua Suficiente. Asegúrate de cubrir las legumbres con al menos 2-3 veces su volumen en agua. Durante la cocción, añade más agua si es necesario para mantenerlas cubiertas.
• No Cocinar a Fuego Bajo. Cocina las legumbres a fuego medio-bajo. Esto asegura una cocción uniforme y evita que se rompan.
• Ignorar la Espuma. Al hervir, verás que se forma una espuma en la superficie. Retírala con una cuchara, ya que puede contener impurezas que afectan el sabor.
• Cocinar Sin Controlar el Tiempo. Siempre consulta el tiempo de cocción recomendado para el tipo de legumbre que estás cocinando y prueba su textura a medida que se acercan al final del tiempo de cocción.